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Aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra de Castilla y León tiene un carácter propio que lo distingue de otros aceites producidos en la península Ibérica. En general, este se caracteriza por su sabor afrutado, su suavidad y su color amarillento. Para su elaboración se utilizan distintas variedades de aceituna, destacando principalmente la manzanilla cacereña y la redondilla.

No obstante, si bien estas variedades son las predominantes también se utilizan otras como la gordera, la picual y la cornicabra. Por su parte, en Salamanca, una de las provincias productoras de aceite de oliva virgen extra en Castilla y León, se utiliza también la zorzal de arribes, una variedad autóctona poco conocida fuera de esta provincia.

Precisamente, esta última variedad, la zorzal de arribes, forma parte de las variedades de aceituna utilizadas para la elaboración de los aceites de oliva virgen extra con el sello de calidad Tierra de Sabor. A este respecto destacan el aceite de oliva virgen extra Arribera y el aceite de oliva virgen extra ecológico Abade. Ambos aceites son aceites de primera calidad elaborados en Castilla y León. Además, se obtienen de las mismas variedades de aceituna en las mismas proporciones: 50% manzanilla cacereña, 25% de zorzal de arribes y el 25% restante entre otras variedades (verdial, cornicabra, picual, etc.).

La principal diferencia entre ambos aceites es que el ecológico está elaborado mediante procedimientos puramente naturales y respetuosos con el medio, desde el cultivo de la aceituna hasta la extracción de su delicioso jugo. Precisamente, el aceite de oliva Abade tiene en su haber el ser el primer aceite ecológico producido en la provincia de Salamanca.

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