Comenzamos explicando la receta, para 4 personas, con Trufa Negra. La vamos a dividir en dos partes. Por un lado los huevos revueltos y por otro la crema de patata:
1 Ingredientes para los huevos revueltos:
8 huevos de corral
3 cebolletas
30 g de trufa negra
Aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal
Sofreír en una sartén la cebolleta cortada en juliana.
Batir los huevos, añadir la trufa picada (reservando algunas láminas para la presentación final) y un poco de sal y verterlo en la sartén, dejando que se cuaje suavemente sin dejar de remover.
2 Para la crema de patatas:
500 g de patatas
300 ml de nata líquida
50 g de mantequilla
Sal
Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua y sal.
A los 15 minutos, escurrirlas y añadir la nata, dejando cocer 8 minutos más.
A continuación, triturar y añadir la mantequilla. Poner a punto de sal, agregar un poco de caldo de ave si quedara demasiado espeso y reservar.
3 Presentación:
Servir la crema de patata en la base del plato y cubrirla con el revuelto.
Presentar con unas láminas de trufa por encima, perejil picado y una ramita de perejil.
