1 Ingredientes para:
200gr Jamón ibérico de bellota
1 yema de huevo
20gr azúcar
50gr sal
4 tomates secos
6 alcaparras
Cebollino
1 cebolleta tierna
Mostaza de Dijon
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
2 Elaboración:
Primero mezclamos el azúcar y la sal y tapamos la yema con la mezcla durante 20 min, hasta que se haga una corteza.
Después picamos en daditos el jamón ibérico de bellota, el tomate seco, las alcaparras, el cebollino y la cebolleta tierna. Lo ponemos todo en un bol y lo mezclamos bien.
Aliñamos el tartar de jamón ibérico de bellota con un poco de mostaza de Dijon, pimienta y aceite de oliva virgen.
Limpiamos la yema de la sal y el azúcar con agua fría.
Para emplatar ponemos un aro y el tartar de jamón iberico de bellota dentro. En el centro pondremos la yema
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