1 Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de espinacas cocidas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de piñones
3 huevos
100 gramos de queso curado rallado
30 gr. de mantequilla
Pan rallado
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Comenzamos cortando las espinacas en trozos muy finos. Las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y salpimentamos. Cuando estén un poco salteadas se reservan.
Luego preparamos la bechamel. Derretiremos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina dejándola dorar y poco a poco iremos agregando la leche. Si la leche está caliente mejor, así evitaremos que nos salgan grumos. La dejaremos cocer sin dejar de remover y la salpimentamos. Cuando ya esté hecha la besamel añadimos las espinacas y los piñones. Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el queso añejo rallado.
Pasamos esta masa a una bandeja alargada para que enfríe. Cuando esté fría le daremos la forma de la croqueta y las pasaremos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en aceite de oliva.
Nosotros oara esta receta usariamos un queso añejo como el queso de Campos Góticos.
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