Para explicar esta receta vamos a dividirla en 4 partes. La tierra, el tronco, la copa del arbol y los huevos.
1 Para la Tierra, compota de manzana:
2 Manzanas de Caderechas
Azúcar
Vino blanco
Asamos las manzanas con el azúcar y el vino blanco en el horno a 160º durante 30 minutos.
Pasamos por una batidora, luego por el chino, dejamos enfriar y reservamos.
2 Para el tronco, patata y morcilla de Burgos:
1 Patata cocida.
Aceite de oliva.
1 huevo.
Sal y pimienta.
1 Morcilla de Burgos.
Ponemos la patata en un bol y la aplastamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Añadimos aceite de oliva, sal y el huevo. Con la mezcla obtenida y con la ayuda de papel film ponemos una base de la mezcla de patata y en medio la Morcilla de Burgos desmigada, le damos forma de cilindro y prensamos. Dejamos enfriar durante dos horas en cámara frigorífica. Sacamos del papel film y marcamos en una sartén bien caliente hasta que se dore la patata. Metemos al horno a 160º durante 5 minutos.
3 Para la copa del árbol, una ensalada:
Pasta Kataifi. (La pasta katafi, es una pasta elaborada del mismo modo que la pasta philo, pero presentada en forma de finos fideos)
Brotes tiernos
Aceite
Vinagre de jerez
Freímos la pasta kataifi en abundante aceite y reservamos. Metemos en su interior los brotes y aliñamos con aceite y vinagre.
4 Para los huevos, unas esferas de yogur:
3 g de alginato.
50 ml de agua.
25 g de yogur natural.
Hacemos un baño de alginato con agua y envasamos al vacío para que pierda todo el aire. Sumergimos pequeñas cantidades de yogurt formando pequeñas esferas, aclaramos en agua limpia y reservamos.
Ya solo nos queda el montaje del plato y disfrutar de los maravillosos sabores de Tierra de Sabor.
Receta original de Antonio Arrabal
