Los hongos o setas son toda una delicia gastronómica con alto contenido proteico y son ricos en minerales como hierro, calcio, fósforo, potasio y vitaminas del complejo B y C. Además, son bajos en calorías, carbohidratos y grasas, por lo que su inclusión regular en nuestro menú va a contribuir de manera muy positiva en nuestra salud al aportar, entre muchas otras cosas, fibra, antioxidantes y propiedades que pueden inclusive ayudarnos a prevenir el cáncer o el colesterol. Como puedes ver, tienen mucho que ofrecer más allá de ser un majar para nuestro disfrute. Algunas especies tienen propiedades medicinales, tal como lo podemos ver en la seta maitake que tiene propiedades antiinflamatorias capaces de combatir enfermedades como la artritis.
En España existe una gran variedad de hongos o setas de recolección nacional de gran calidad que compite fácilmente con las mejores culturas fungícolas en el mundo. El bosque de Muniellos, Asturias, se han llegado a contabilizar hasta 400 especies de setas, por lo que se considera la mayor diversidad biológica de la cordillera Cantábrica. Asimismo, cerca de la frontera con Portugal, se encuentra Rabanales, Zamora, un pequeño municipio conocido por contar con uno de los senderos micológicos más ricos de Castilla. El Parque Natural del Montseny, en las inmediaciones de Barcelona, es una excelente opción para disfrutar de una salida al campo para recoger setas. Allí predominan los hayedos, los castaños y las encinas. Por último, pero definitivamente no menos importante, mencionaremos el Valle de Hecho, Huesca. Hay muchos más lugares de donde escoger, pero este en específico se caracteriza por sus frondosos bosques de pinos y hayedos que permiten la recolección de setas prácticamente durante todo el año.
Lamentablemente, en España, la temporada de recogida de setas se limita a unas pocas semanas en otoño y su generosidad depende en gran medida de las lluvias. Es por eso que ahora existe un proyecto bastante innovador que busca cultivar setas españolas de forma rentable y sostenible durante todo el año. En palabras del Instituto de Investigación y Tecnología Alimentaria (IRTA, por sus siglas en inglés): “La zona mediterránea posee una enorme variedad de setas comestibles que tienen el potencial de crear competencia en el mercado si son introducidos en él”, así que ofreció su apoyo sacar adelante este novedoso proyecto que nos bonificará a todos.
Como mencionamos anteriormente, los hongos traen consigo muchísimos beneficios, pero no solo para la salud humana, también al ecosistema, ya que el 95 por ciento de las plantas del mundo necesita de los hongos para poder subsistir. La razón es simple, estos les proveen nutrientes y agua que extraen del suelo por medio de las raíces a las cuales se vinculan. Esto sin mencionar que adicionalmente contribuyen al beneficio económico de las poblaciones rurales.
Las setas ayudan a mejorar la economía de pequeñas poblaciones, a apoyar el crecimiento de los árboles, a combatir enfermedades, a mantener un estilo de vida más saludable y, al mismo tiempo, a deleitar nuestros paladares con su delicioso sabor ¿Podemos pedir más de un alimento tan noble? Es por eso que hoy le dedicamos este espacio en nuestro blog y te invitamos a incluirlo en tu dieta para comenzar a disfrutar de todos sus beneficios. Te podemos garantizar que será una gran adición a tu cocina y además, en Espacio Sabor, te los traemos en distintas presentaciones, ya sea en cremas, fragancias tipo embutido o deshidratados, que harán de tus recetas una explosión de sabor.
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