1 Ingredientes para 4 personas:
1/2 kilo de alubias blancas
2 Patatas medianas
1 Cebolla mediana
1 Zanahoria
3 cucharadas de Aceite de Oliva virgen
1 cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal
2 chorizos ibéricos
2 morcillas de Burgos 1 hueso de jamón serrano
1/2 kilo de Panceta ibérica
2 Elaboración:
Ponemos las alubias blancas en agua mineral la noche anterior. Al día siguiente se escurren y reservamos.
Cortamos la cebolla y los dientes de ajo. Las patatas las cortamos en cuartos y la zanahoria como más os guste, o pequeña en rodajas o grande para luego quitarla.
Añadimos todos los ingredientes en la olla o cazuela, las verduras, patatas, alubias blancas, la panceta ibérica, los chorizos ibéricos, la morcilla de Burgos y el aceite de oliva virgen.
Ponemos agua fría hasta que las cubra y pase unos dos dedos de agua por encima de las alubias y la carne.
Se deja cocer a fuego bajo y de vez en cuando vamos añadiendo siempre agua fría, para que no nos queden secas. Se dejan cocer a fuego bajo o en olla presión unos 45 o 50 minutos a fuego muy bajo. Pasado el tiempo se abre y comprobamos si están suaves y blandas y ya destapada la olla se le da el punto justo, hasta que estén tiernas.
En caso de tener mucho caldo se saca unas 7 o 8 alubias y se trituran con un tenedor y las volemos a añadir a la olla, así se espesará un poco el caldo de las alubias. La sal al final, pues la sal endurece la piel de las alubias.
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